常见问题

当前位置:主页 > 新闻资讯 > 常见问题 >

烘焙它就该是件家常事儿,教你6个技巧,原来做

作者: Alex 时间:2020-03-27 04:42 来源:互联网
摘要:烘焙它就该是件家常事儿,教你6个技巧,原来做蛋糕是这么简单的大家好,我是康康那个吃货,今天康康想和大家分享烘焙的那些秘密,我们一起来看看吧!我真正开始用烤箱做莱、做...

烘焙它就该是件家常事儿,教你6个技巧,原来做蛋糕是这么简单的

大家好,我是康康那个吃货,今天康康想和大家分享烘焙的那些秘密,我们一起来看看吧!


我真正开始用烤箱做莱、做甜点是从去英国的第二天开始的,虽然从小家里就有真人斗牛牛一个白色连体大烤箱,但年久失修又遇上特殊年代,在我出生前就完全失去了烘焙这个功能,当然这是家里人的说法,说不定是油腻封住了开关,或者他们对烘焙没有热情,压根儿没认真研究过。


后来上初中的时候,家里新房装修,又买了一台连体烤箱,结果它的命运还是沦为橱柜一个。所以,当我在英国乡下的厨房里面对一个熟悉的白色大家伙时,真是有些感慨,虽然熟悉,却毫不知晓应如何操作。


那天是我的生日,一个到了英国的第二天就遇到自己生日的小女孩,硬着头皮调了温度将一个比萨扔进了滚烫的烤箱。会扔比萨而不扔蛋糕的原因不仅仅是因为我不会做蛋糕,也没有做蛋糕的工具,最重要的是,初来乍到的我还在为各种令我心跳的从英镑转换回人民币的价格而咋舌,逛遍整个超市只见到买一送一的比萨价格很合理。于是想着比萨也是圆的,生日吃一个,还能给自己留一个,就有了托着个比萨在烤箱前忐忑不安的那个场景。


所以,我的第一个烘培作品是个只需加热的半成品比萨,结果因为忘了时间还把小半个比萨烤焦了。有没有些失望?正在认真读这篇的你们是不是原以为我的第一次会是个塌陷的戚风什么中博娱乐棋牌的?


讲这个经历是很想告诉大家,其实烤箱真不是为了要在家做什么高级货而准备的,它和从它肚子里拿出的菜肴或甜点,只是我们生活中的必备品,或者说是让我们觉得生活可以更丰富的工具而已。往往有一些朋友会私信我,很懊悔做了有点开裂的蛋糕,觉得自己手艺很差,问我有什么办法可以避免失败。


一、关于蛋糕塌陷这回事


可以避免开裂或塌陷等状况的方法是有,但首先最重要的是,千万不要觉得出现状况就是“手艺不好”。老实说,如果按照这个标准来看,那谁都是失败者,我想几乎所有烤过蛋糕的人都有过瑕底作品,即使在你已经很熟悉烘焙这件事后,偶尔因为方子或因为气候出现各种瑕疵非常正常。即使是一个艺术家,总也得千挑万选才会有传世之作。所以,对自己宽容一点,对烘焙平和一点它只是一种烹饪方式。就好像做菜一样,有正确的心态和学习所需的基本技能是不矛盾的。在烘焙中不要过度苛求完美和准确称量原料是同样重要的。


牛牛 游戏

有一些人不喜欢或懒得准确称量,觉得:是啊,本来做点心就是很随性的一件事,包括有时候看美食节目,大厨们也只是随意倒入原料而已。请记得:大厨们已经重复过不下于千次的称量过程,因此对于分量的把握已经到了“手感”的程度,就好像各位妈妈一样,提一下买的菜,就能八九不离十地估出准确的分量。刚接触烘焙不久的各位,请一定要耐心准确称量,你的每一个作品都是你的杰作,必须每一步都认真去做,即使最后出现瑕疵,也能容易推导出自己在哪一步出现了问题。


二、那蛋糕塌陷究竟是因为什么呢?


会导致内馅在烘焙过程中塌陷的原因非常多,即使是专业大厨也会遇到这种情况,有时候气压、温度或原料都可能让这种现象一再发生。但防止蛋糕塌陷最首要的一件事是:使用新鲜的原料和称量准确。


对于在烘焙阶段中出现问题的情况来说,温度是最主要的因素如果烤箱温度太低或太高,那么蛋糕就很容易塌陷。烤箱一定要在放入面糊之前就已充分预热,你还会需要一个烤箱温度计来确保烤箱已确实达到了设定温度。


中亿棋牌

同样重要的是,在蛋糕烤制完成时,它可能非常高耸,从烤箱中拿出后,它就开始飞速塌陷,搞得你不知所措。所以,在烤好蛋糕后,请记得要给它一个温度的缓冲期,这个阶段在冬天特别重要,因为烤箱中温度非常高,立即出的话剧烈的温差会让蛋糕中的热空气一下子被外部冷空气替代,造成整体回缩。最好的办法是,在关闭烤箱后,将烤箱打开一条缝,让冷热空气慢慢交融,这样可以防止绝大多数的塌陷情况发生。


制作蛋糕的原料也是会导致蛋糕塌陷的原因之一。例如黄油过少,或者糖、面粉放多都会产生问题,因此,称量真的非常重要,有时候即使使用了称量工具也还是会出问题,因为你的量杯可能之前称过别的液体,再用来称粉末的话,就会有一部分粘在底部,这部分就会造成分量的不准确。正确的称量方式是:使用干净的量杯、量勺,并在称液体时用眼睛平视刻度还有很重要的一点是,你要使用正确的油脂来制作,我们一般使用全脂的黄油来制作西点,而不能因为怕热量高而使用低脂的黄油,这样蛋糕就会很稀滑。


蛋糕还有一种塌陷的原因是因为打发的方式。如果面糊过度打发,它就会因为空气进入太多,在烘烤时剧烈膨胀,从而在温度下降后无法稳定而塌陷。如果打发不够。面糊会过于稠厚,无法膨胀。因此遵循你参照的方子尤为重要,它会告诉你这个成品完成过程中的操作方法和注意事项。有时候,分蛋制作的蛋糕最后蛋白和面糊混合的过程也会导致成品的失败。就好像,我看到过有人做到这步,就掌刮刀直接搅拌两种糊,到最后蛋白都开始消泡了。有个诀窍是:用手动打蛋器,将蛋白和面糊以转动的方式慢慢搅匀,转一下,敲一下碗沿,将卡在打蛋器上的蛋白震落,与碗中的面糊再次结合。


如果你想要制作内部松软、含有较多空气的蛋糕,例如维多利亚海绵蛋糕或者瑞士卷,记得在往模具内倒入面糊时,尽量让装面糊的料埋碗离模具越近越好,并且,倒入面糊的速度要稍慢,这样可以避免损耗过多的气泡。


而在烤制布朗尼之前要震出气泡,这会使面糊内的气泡全都震到表面,而后破裂消失,烤制后的布朗尼就会黏稠绵密。


三、已经完全塌陷的蛋糕怎么处理呢?


挽救一个中央塌陷的蛋糕其实很容易,只需要切下中间部分,让蛋糕变成一个圆环,就成了个山寨的天使蛋糕。将整个蛋糕涂上融化的巧克力或者糖霜,或者简单地在圆环里放上应季水果,这是绝对的美味哦。


还有一种较少人会遇到的塌陷原因是:居住在高海拔地区烘烤西点,请记得你需要对你使用的方子做一些更改,需要适当增加液体的量,减少糖粉,也要减少泡打粉的总量。


四、哪种蛋糕几乎是新手零失败?


那一定是托盘方蛋糕 traybake。一方面它的量比较大,做一次可以吃很久,另一方面因为造型比较规则,也容易冷冻。


五、如果想要做个中间有整颗车厘子的水果蛋,怎么让它浮在面糊中间,而不沉在底部?


如果车厘子会沉在底部,说明面糊可能太稀了。如果你想使用整颗车厘子的话,那么面糊要黏稠才行,否则,面糊承载不了车厘子的重量,车厘子就会全部排列在蛋糕的底部。如果发现面糊在倒入模具后过稀,车厘子一放入就沉入底部,可以采取一个方法补救:将车厘子放于面糊上烤制,当之前放在中间的车厘子沉到底部时,放于顶上的正好可沉到中间。还有一个办法是,若发现过稀,可以加一些杏仁粉,这样会让蛋糕面糊变稠,并且风味也比纯黄油蛋糕好。


六、怎样的工具才能将面糊一滴不地装入烤模内?


我们会用料理碗来调制蛋糕糊或者制作挞馅,然后用刮刀或者勺子舀入模具之中,即使你再小心,有时还会滴得到处都是。即使擦去,残留的痕迹还是会在烤箱高温的作用下形成一道痕迹,从而影响成品的美观。其实,我们可以将内馅先倒入大量杯内再倒入一个个小纸杯内,这样就不用担心滴得到处都是了。


好了,今天的康康就和大家分享到这了,大家如果喜欢的话可以收藏起来,康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦!欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦!谢谢大家!记得关注康康那个吃货哦,康康会每天为大家分享不同的美食!


联系我们
Contact
联系我们
我们很想听到您的声音

联系电话:400-007-0294

手机号码:18205517004

地址:天津市经开区东湖高新创新中心6栋

[向上] 
全国免费服务热线
400-007-0294

Copyright © 广州颜美化妆品有限公司 版权所有

在线客服

在线咨询

在线咨询

在线咨询

咨询电话:
13805151257
二维码

关注微信